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冬至生蚝肥晶晶！好苗孕育蚝“丰”景

发布时间：2024-12-23 11:12 来源: 坡头发布字号：【大】【中】【小】

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”

每年12月份

是官渡生蚝最肥美的季节

官渡生蚝已进入集中收获期

坡头官渡石门海湾的万亩蚝排。

好生蚝源于好苗子

一颗官渡生蚝从育苗池到餐桌

足足需要3年备“烤”时间

食客们一定要用心品尝啊！

好苗好水好技术，孕育正宗官渡生蚝

官渡镇新村村蚝农窦大哥年轻时便跟着父辈养蚝，养殖生蚝已有20多年。他总结官渡生蚝如此鲜美的原因有三个：一是官渡生蚝生长的水域水质“漂亮”，二是官渡生蚝的苗更纯正，三是蚝农采取了特殊的咸淡水交织养殖的方式。

蚝农驾船穿梭于蚝田之间。

官渡生蚝学名近江牡蛎，多栖息于河口附近盐度较低的内湾，滤食浮游生物为生。石门海湾是官渡生蚝发源地，上游有南桥、良垌、两家滩三条江河汇流而入，咸淡水交汇，带来大量的有机物、无机盐和浮游生物，为官渡蚝的生长和繁殖提供了优质饵料，实属优良的天然蚝繁殖区。

官渡是湛江生蚝种苗唯一发源地、唯一采苗育苗基地，蚝苗远销湛江各地和周边地区，成为“湛江蚝”的代名词。官渡生蚝养殖历史可追溯到20世纪50年代，主要的养殖方式为吊养和立桩式养殖相结合，如今全镇生蚝养殖约12800亩，产量约7563吨，养殖户约有700户，年产值达1.5亿元。

官渡镇首家生蚝育苗基地。

近年来，为了加大对养殖过程的干预，培育优质蚝苗，官渡镇成立了首家生蚝育苗基地--官渡镇瀚兴蚝苗培育基地。该基地采用科学育种技术和质量管理体系，通过实验室精密培育、海藻饵料培养、水质监测与调控等，确保幼苗具备优良的遗传特性和生长潜力，推动幼苗培育技术取得了新突破，具备可控性更强、生产率更高、生长周期更短等养殖优势。

海上“牧”蚝，从“散养”到“圈养”

生蚝是无人工投料养殖的，对水质、流速、微生物含量等都要求很高。因此，海上“牧”蚝如同草原养羊，也需要择机“赶场”。官渡生蚝从蚝苗到上市大概要经历3年时间，随着季节盐度变化，需要将生蚝在育苗区、成长区、育肥区之间来回迁移，使生蚝适应不同的水域环境，摄取更丰富的养分。

蚝排吊养。

“养生蚝要经历三个不同阶段。育苗期将幼苗放在较近的海域培养，成长期则用浮排进行吊养，迁移到水位较高处稍远一点的海域摄食，等待生蚝长大。到了育肥期再将其拉到南三岛、东海岛甚至更远处育肥，到了收成的季节再运送回来。”蚝农窦大哥表示，从育苗到收成经历多次迁徙，这是一颗正宗官渡生蚝的基本修养。

窦大哥回忆，20世纪50年代起，官渡镇新村开始有村民以养蚝为生，最初的养殖方式是将蚝苗粘在水泥板上，放进海底培养，到了收获时节蚝农再潜到海底收蚝，“收成情况的好坏只能听天由命”。由于深海微生物少，养出的生蚝存活率低、品质较差、产量不高，这种低效率的粗放养殖方式被逐渐淘汰。

养殖户拎起成串水泥板。

20世纪80年代，蚝农们探索出在海底立桩吊养的方式养殖生蚝，既有助于抗击风浪，也增加了养殖面积。20世纪90年代开始，蚝农们则开始使用更为灵活的浮排吊养方式。他们将木板与竹竿交错捆绑，搭配浮筒若干漂浮于水面，一串串蚝就悬吊在竹竿上。现在，当地蚝农一般会将浮排吊养和立桩式养殖的方式结合起来进行养殖，以保障收成。

官渡蚝吊养技术。

官渡生蚝从幼苗跃向宴席

尝过了不同口味的海水

光阴和匠心将大海的滋味

尽数浓缩在这一口鲜甜里

让广大食客回味无穷