为进一步加强我市餐饮服务食品安全监管工作，规范餐饮服务单位餐用具（指餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器）清洗消毒和保洁（以下简称“洗消保洁”）行为，提高餐饮服务食品安全整体水平，确保人民群众饮食安全，我局决定在全市范围内开展餐饮服务环节餐用具专项飞行检查工作，具体方案如下：

　　一、指导思想

　　以科学发展观为指导，坚持科学监管理念，以保证公众饮食安全为目标，抓住重点企业、重点品种、重点环节，以扎实的工作作风，求实的工作态度做好食品餐饮监管飞行检查工作，确保食品安全有效。

　　二、工作目标

　　通过开展专项治理，督促企业落实食品餐饮安全主体责任和基层监管部门落实监管责任，进一步规范餐用具洗消保洁行为，严厉打击餐用具洗消保洁违法违规行为，建立健全餐饮服务环节餐用具清洗消毒保洁监管长效机制，有效防控食品安全风险。

　　三、检查内容

　　（一）辖区各类餐饮单位，特别是中型以上餐饮单位、学校（托3儿机构）食堂、旅游景区餐饮单位及农家乐等餐饮服务单位洗消保洁制度是否建立完善；所使用餐用具的清洗、消毒、保洁设备设施的数量和尺寸是否能满足需要；餐用具清洗消毒水池是否专用、数量是否充足、有无明显标识；保洁设施是否专用、有无明显标识、是否密闭清洁；自动清洗消毒设备上是否有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

　　（二）餐饮服务单位所使用的集中消毒和一次性餐饮具的产品包装和标签内容是否符合规定要求，包装是否完整无破损，是否对购入使用的消毒餐具建立索证索票及进货验收制度并落实到位可追溯等。

　　（三）使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求；洗碗机、消毒蒸车、消毒柜、保洁柜、消毒筷子机等各类洗消和保洁设备是否运转正常并定期清洁维护；清洗消毒记录是否到位等。

　　四、检查方式

　　飞行检查应遵循依法监督、实事求是、客观公正的原则，采取双随机、一公开方式，随机抽取被检查区域和企业名单。分别由餐饮科、直属分局、稽查局为单位组成三个飞行检查组，组员由从本科（局）随机抽派的执法人员和从市食品药品检验所抽调的抽样员组成。每地每批次随机抽取餐饮企业 6 家（其中中型以上 2 家，小型 2 家，学校、托儿机构食堂各 1 家）。飞行检查组在不提前通知企业的情况下，前往被检查的企业进行现场检查和抽样检验。

　　五、检查时间

　　从 2017年3月27日开始，至4月28日结束。

　　六、工作要求

　　（一）在市局党组统一领导下，按照全局工作的统一部署进行。飞行检查实行组长负责制。参与飞行检查的有关人员应严格遵守检查工作纪律，不得泄露飞行检查有关情况和举报人等相关信息。对违反有关工作纪律的人员，依法依纪进行处理。

　　（二）在现场检查过程中要突出重点，认真做好检查工作记录。对检查中发现的问题，要及时指出并移交责任部门和做好企业整改跟踪问效工作；对发现企业违法违规的问题，要及时移交责任部门进行查处；对涉嫌犯罪的应当及时移送司法机关处理。

　　（三）4 月 29 日前，各飞行检查组将检查情况书面总结材料

　　报送市局餐饮科，联系人:尤丽华，联系电话：0759-2836811,邮箱：sa2836811@163.com。

湛江市食品药品监督管理局

2017 年 3 月 27 日印发